成功的餐饮企业不存在淡季

骄龙豆捞能在一个县级市短短一年多时间连开两店、并且定位高端，生意火爆，让去过的顾客交口称奇，无不被其新颖的特色折服。在这同时也吸引了众多投资者加盟，在这期间已有二十多家店加盟，平均单店面积达3000平方米左右，总营业面积达60000平方米以上，相当于100多家600平方米的火锅店，这不能不说是一个奇迹；而创造这种奇迹的主要原因是“引导套餐战略”的实施。
“骄龙豆捞现象”不但让投资者趋之若鹜，也引来了很多骄龙豆捞的模仿者，而模仿核心无一例外都是骄龙豆捞的套餐模式。诚然，骄龙豆捞不但把套餐这种消费模式作为一个核心经营手段，还将其上升到了战略的高度。目前，骄龙豆捞针对包房推出的套餐有68元/位、88元/位、108元/位、128元/位、168元/位、268元/位、388元/位、588元/位……
其中，最适宜中档消费的88元/位的套餐系列的涮品就融入了鲜活海鲜、刺身料理，精品肥牛、极品羔羊、精美滑类、有机菜蔬等等，让最适合消费的大众人群载兴而来，满意而归，并流连忘返。骄龙豆捞在推出品牌的同时也在推出自己的特色，精选了绿色、时尚、健康的有机新鲜蔬菜：如享誉中外的章丘大葱、黄金白菜、有机食用菌、有机红心脆萝卜、清脆的鲍家芹菜、爽口的白莲藕等等一系列健康权威的绿色食品。
套餐消费的引导和成功销售是骄龙豆捞能够在四季成功经营的一个重要秘诀。在开店初期，骄龙豆捞的顾客有30%是选用套餐，开业3个月以后，有90%以上的顾客都是选用套餐。顾客发现，零点虽然随意一些，但是不容易控制宴请消费额，而且也不如套餐丰富有特色，同样能够满足顾客的面子需要，而且能轻松控制消费额度。
赵本山的小品“不差钱”在娱乐全国观众的同时，也道出了商务宴请的一个基本需求：要给足顾客面子，让主宾感受到尊贵的礼遇，但前提是宴请成本。套餐的设计和营销可以让顾客自由地选择适合的价位，在轻松和谐的就餐氛围中交流，洽谈，而不至于出现“这个真没有”和“这个可以有”的尴尬气氛。
很多模仿者照搬了骄龙豆捞的套餐模式，结果是画虎不成反类犬。大多是偷工减料，降低了套餐配菜的标准，再就是因为套餐的成本太高而叫停。
更让人不可思议的是，骄龙豆捞还在套餐的基础之上常年推行“吃100元送10-20元代金券”的优惠活动。苏玉科先生透露，即使扣除了这10-20%的返券，骄龙豆捞的菜金毛利率仍然能达到60%。