餐饮业淡季营销 “市”在人为

在活动开展前的一个月，餐厅就同时利用店外POP海报、报纸广告、活动条幅、网站介绍、客服系统短信发送等多种宣传手段，对此次美食节促销活动进行了大肆宣传和广泛传播。四月份的活动刚启动，就有大批的顾客慕名而来，体验新奇。一时间宾客盈门，热闹非凡，企业的品牌知名度同时又一次得到质的提升。
餐饮营销方式层出不穷，本文所谈的只是给广大餐饮经营者一种思路。淡季营销，“市”在人为！只要你敢于去做，敢于创新，做出特色，做出亮点，那淡季也就不淡了。

案例一：内外兼修的周正餐厅
内功：经营信条——坚持周正为人
周正一词在汉语词典里是指端庄，端正大方。说某人做事周正，是指该人做事周到认真，踏实，而运用到餐饮行业，则指菜品味道正宗地道，价格公道合理。对周正餐厅经营者来说，做菜犹如为人，“待人诚实，守法经营，只赚辛苦钱，潜心为顾客奉献美味”是周正经营者的信条。也即取名周正的意谓。并将周正为人贯彻于点点滴滴。“在餐饮业的淡季时月里，更是如此。”餐厅总经理彭波如是说。
由当初的仅一小厨房一小吧台二张桌子的小餐馆发展成为拥有400平米面积的中高档餐厅，并拥有旗下两家同样规模的兄弟店，淡化了淡旺季界限，在顾客口中建立了良好的口碑“到岛外一定要到周正餐厅”，获得了诸多荣誉，总是门庭若市的周正餐厅，正是因为周正经营者本着周正为人的信条，踏踏实实做人，认认真真做事，将之贯彻于点点滴滴而使得其不断发展壮大，走向成功。周正人勤奋刻苦、认真好学，杜绝一切虚假行为，杜绝地沟油，所用食用油均为厦门中盛粮油企业有限公司生产的“盛洲”牌25升大桶装大豆色拉油。十年里始终如一，从未改变此承诺。其所做出的菜品味道正宗而地道，价格合理而公道，招牌菜水煮活鱼，保证斤两，消费者可进入厨房进行监督，保证了菜品新鲜而美味，货真价实，吃起来健康而放心，由此获得了诸多消费者的认可。
无论何时，周正餐厅都坚持周正为人，餐厅菜品材料必须新鲜，分量足，所用油与作料也必须正宗，总之，将健康放在第一位。即便是现在，顾客都可进到厨房对其炒菜用料等进行现场观看。为了满足不同顾客的需求，本着周正为人及不断创新的原则，2005年，旗下周正观海渔村诞生，2007年，有了周正江湖菜。三家餐厅同属周正品牌，之所以名字不一样，是因为考虑到了地域的不同以及消费者的不同需要，由此有了不同的分工，周正川菜馆主要做经典的传统川菜，“观海渔村”主要做川菜和闽菜的结合菜（如泡椒杂鱼、海底总动员等海鲜川菜），“江湖菜”主要做新派川菜，这样，顾客无论在哪里，都能点到另一家的菜，因为如果在其中一家点的菜本店没有，其他店则会把顾客点的菜支援过来，周正餐厅将川菜发扬光大，不断创新，使顾客在周正餐厅里能尽情地依据自己的口味而进行选择。