餐饮业淡季营销 “市”在人为

再如，夏天既是流金季节，也是较佳的赏荷时节，某酒楼就充分把握住了市民夏天喜欢吃清火解热的菜肴又喜赏荷的兴趣，及时推出了“十里荷花宴” 夏令菜系列，所有菜肴都与莲子、荷叶有关。这一创新菜的推出让该酒楼真正尝到了在餐饮淡季食客如潮、生意火爆的成就感。
检测差距，苦练内功
餐饮旺季的时候，营运中或许暴露出了很多问题，比如管理绩效低、服务流程不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团队协作、前后堂配合差等等问题，但由于生意好，根本没有时间去解决。
而淡季正好给管理者一个思考、检测、调整差距和修练内功的机会。利用淡季进行内部调整，完善管理，整合制度，优化流程，进行员工职业规划和培训，开展员工内部拓展训练，加强员工之间的凝聚力和团队协作精神。另外，眼下厨房事务相对有所减轻，餐厅也可组织厨师长外出采风寻菜，为旺季提前做准备。

开展淡季主题促销，拉动销售，提升品牌知名度
有创意的主题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。在餐饮淡季里如何勾起市民进店吃饭的兴趣？
首先最常用的还是价格调整，适当推出特价菜其实是一种很有效的手段，比如某海鲜城现在每天推出一款特价海鲜，吸引食客甚众。其次就是做较大型的主题促销月策划活动，还是拿某餐饮企业的促销案例来谈吧。该企业四月开展的“回归自然，绿色健康”美食节活动，营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然，回归自然的童话般意境，生态原始的新食菜肴。”美食节活动的卖点就是以自然、原始吃法的时令菜为主。
其策划方案为：
布景：以原始森林、天空自由翱翔的小鸟、树下拿着啤酒瓶穿着草鞋快乐的跳着草裙舞的数名男女为背景画面，再接合餐厅布置的满眼的绿色，体现出自然的童话般的意境。
菜式展台：设置原始生态展示区，菜台以绿色的藤条枝叶来交错布景，绿色为主，突出夏的气息和生机。
菜式：生吃系列：三文鱼及其它15种生食菜谱；
重庆野菜系列：蒲公英、椿尖、野葱、扎耳根等几十种野菜；
绿色沙拉系列：拌地瓜、拌藕片、拌各式蔬菜类、拌各式瓜果类；
鲜榨果汁系列：除常用的果汁类外，再加西柚汁、杏猕猴桃汁、葡萄菠萝汁、纯芒果汁、柳橙凤梨汁以及其它顾客喜欢和需求的果汁。
转盘现场抽奖：在店里制作一个大型绿色转盘，上面分成十几个格子，每格里都贴上餐厅新推出的各类自然原始菜图片，同时注明奖项，比如代金餐券600元、纯生啤酒5 只等。现场还专门配置了一位活泼可爱的摇奖小精灵，顾客凭点菜红单参与摇奖。有餐厅积分卡的顾客还可以另外填写抽奖单，顾客保留一份，另一份现场投入专用抽奖箱，另行参加每周一的大奖抽奖活动。双重惊喜，精彩、新颖有趣、刺激。餐厅还制作了一个公告牌，将每周中了大奖的顾客的姓、手机号（特等奖：冯小姐：13********58）进行公布，提升活动的氛围；