咖啡屋的营销策划方案

一. 营销诊断 上岛咖啡是一家集咖啡\ 牛排等于一体的中高档次的休闲场所,采取的是大而全的经营方式,即除经营上岛特色食品外,还经营许多荆门地方的特色菜肴.这样一来就使上岛整个定位非常模糊,失去了其本身的特色.并且整个店堂气氛让人感觉缺乏生气,没有能够体现上岛咖 啡的饮食文化.清吧在荆门市娱乐业中是个新兴的行业,随着竞争者的不断涌入,这个市场的竞争会越来越激烈.所以,就这个市场的长远发展来看,上岛咖啡必须形成一个独特的风格,与竞争者产生差异. 二. 市场调研
1. 市场竞争情况
为了深入了解这个市场,给上岛一个明确的定位,对几个与上岛具有竞争力的清吧进行了市场调查.
天城咖啡:位于上岛咖啡的旁边,格调高雅,场地比上岛稍大,整体价位相差不大,但包厢费用稍高,整个店堂的设计没有体现特色文化,以经营饮品为主.
自在轩:场地非常大,客人可以打牌\下棋等,服务质量非常一般化,其整体风格符合荆门本土特色,是个面向大众的休闲场所.
圣淘沙:整个店堂的设计很有特色,价位稍高于上岛,以优质的服务和特色茶吸引广大消费者在荆门市属于高档的娱乐场所.
上岛咖啡(苏圃路店):先于上岛开业半年,地势位置是其劣势.其硬件设施稍劣于上岛,但有众多的习惯性消费者.
2. 市场竞争分析
荆门市的清吧行业尚处于初级阶段, 其经营理念尚未成熟.在这个阶段清吧的竞争点偏向于硬件设施和服务上.上岛咖啡在硬件设施及地势便利性方面都优于苏圃路店,而苏圃路店在荆门开业来半年的声誉同时为上岛做了很好的铺垫,加上其中上水平的服务质量,这是上岛目前生意兴隆的原因.但是要看到这个行业的发展,随着越来越多的竞争者的加入和硬件设施趋于同质,消费者的消费意识会由感性转变为理性这时消费者将会偏爱那些因独特风格\个性而容易识别记忆的清吧.
三. 定位1. 寻找卖点
① 卖来源:来自台湾,通过各种形式传达给消费者.
② 卖工艺:把上岛特色咖啡\茶\牛排的制作工艺传达给消费者,体现出科学\严谨\有序\卫生\独特的风格.
③ 卖服务:服务生应善于发现顾客的需求,了解他们的喜好,尤其是要掌握热情度,有些客人喜欢自己做决断,对于这些自主型的客人就要保持适度的热情,让客人记住自己的服务而记住上岛.
④ 卖文化:宣扬咖啡文化\茶文化\牛排文化/
⑤ 卖情趣:教顾客如何品茶\品咖啡,或是自己动手调制,享受生活的乐趣.
2. 确立风格
通过这些卖点来体现上岛咖啡独特\鲜明的个性:上岛为人们带来了台湾的饮食文化,倡导一种高雅\情趣的生活方式.