餐厅做好年夜饭 十个关键点您重视了吗？

在春节这种传统节日，一些老字号来说有特别的优势。因此很多平时疏于营销的老字号企业也会在年夜饭这场比拼中大声吆喝一把。以北京为例，这里百年以上资历的老字号餐馆众多，且多历史悠久，特色鲜明。对于普通百姓而言，这些老字号的价位不象一些高档酒楼那样高不可攀，虽然菜肴风格各异，但味道绝对纯正，尤其受到中老年客人的青睐。今年许多老字号餐馆在推出各档次合家欢套餐的同时，也推出了半成品年夜饭套餐、外卖礼盒等服务，方便顾客将年夜饭带回家。如鸿宾楼、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居分别推出了风味年货套装等。东来顺推出198元的合家欢羊肉礼盒，预计春节可预订千余盒。
准备

提前安排好人员：春节也是服务员和厨师放假探亲的时段，人员短缺严重，可以事先通过招收假期大学生做预备队，但需要事先做好服务培训工作;预定菜品和雅间一定要与实际情况相符，万一有变，需要提前与顾客沟通，取得顾客谅解;春节是物价上调期，餐饮企业应该提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，降低成本;年夜饭最好减少菜品供应品种，多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。事先印制年夜饭的有关通知，以便让顾客心中有数，通知中明确提醒顾客如不能临时加减桌数，退桌结算方法等有关内容。
人性

年夜饭的需求量虽然在逐年增加，因此很多餐厅也顺应需求演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略，如从除夕夜的下午至凌晨12点后，分为(下午6点前;晚6点至8点;8点至零点及零点后)4个时段，可以分别满足不同人群的年夜饭需求。另外，要说餐馆最人性的年夜饭服务，还要数大厨上门烹制，即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等，来到消费者的家里，厨师现场掌勺，服务员同时为您的就餐提供服务。若想把大厨请到家，需要最晚提前10天左右来到饭店预约，确定菜单，交付全款，然后就可以在家等着大厨来敲门了。这方式听着够新鲜，让大厨师来到自己家中做年夜饭;也够贴心，不用准备任何食材，甚至调料;但如此好事，当然花费也够土豪，除菜金价格较高外也需另付服务费。