餐厅做好年夜饭 十个关键点您重视了吗？

对于已经见过世面的年轻人来说，吃法和说法，有时候，比吃到什么更重要。以广州最为例，现在最吃得起、懂得吃的主顾，不再关心端上来的汤盏里是不是下足了二两半金钩翅，他们要吃最有“鸡味”的葵花鸡、低脂低胆固醇高蛋白质的海参、当日从法国进口的黑松露，以及最搭配某一款经典粤菜的威士忌。现在的年夜饭与其餐厅自己绞尽脑汁去想一些手段，不如直接让顾客主动提出。顾客在订购年夜饭的同时，提出一个年夜饭额外需求的清单，于是从这里便可延伸出很多增值服务，这样简单又易搭配，重点是省时省力，很适合年轻一代。
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随着人们物质生活的丰富，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。春节顾客不再满足到餐馆吃顿好的庆祝过节。餐饮业开始注重由“吃”到“玩”，两者相结合，迎合消费者心理的做法。在春节餐饮中，加入“说吉祥话”、“皮影戏”、“剪纸”等春节传统节目，如可以在年夜饭过程中开展“送福”活动，请两个送财童子将喜庆的食物送给客人，并准备一套让人心情舒畅的吉祥话，博得客人欢心。只要节目包含了传统文化，热闹喜庆吉祥，就达到贺岁的目的了。这样，既满足了顾客品尝美食、增长知识的心，又达到了商家营利的经济效益，正可谓一举两得。
网络

随着服务的多样化，消费者变得越来越“懒”。记者发现，不少餐厅都做起了“网购年夜饭”的生意，并纷纷打出价格低、易操作、免费送货上门等招牌与线下年夜饭市场一争高下。虽然远未到年夜饭预订的高峰期，但在淘宝网输入“年夜饭”一词，依然出现827件相关产品，其中基本以半成品形式出售的中式、西式、地方风味年夜饭套餐礼盒。年夜饭半成品从冷盘、热菜、汤、点心、水果等应有尽有。价格方面，不少商家也推出了不同程度的限时优惠和包邮服务，明显低于外出就餐的价格。外卖年夜饭网上买蕴含的商机是无限巨大的。而抓住这个商机的关键在于外面菜品既要是餐厅的得意之作，又是顾客喜闻乐见的菜品，这样才能实现营业额的突破。
文化

在物质生活丰富的今天，吃饭已成为人们了解传统文化、突出民族特色的一种途径。在众多企业的年夜饭营销方案中从不缺乏对“年味儿”的烘托动作，例如为了更好的让顾客体会传统文化，餐厅可以准备一些各民族的春节特色美食;装饰方面应该把一些象征喜庆团圆的中国结、宫灯、福字，具有民族特色的剪纸、屏风搬进了餐厅烘托节日气氛;另外也可以将一些民间艺术如皮影戏、大碗茶的表演艺人请进餐厅，与顾客共同庆祝节日。顾客吃着年味十足的饭菜，看着年味十足的演出，置身于年味十足的环境中，做到了既烘托了年味儿，又宣传了企业的自身文化，实现更深一层的营销目的。