淡季最好的营销方法是厚道

每年的三、四月，都是餐饮消费的“淡季”，客观地说，这种状况在短时期内还难以改变。因为，它有着较为复杂的历史根源。

在传统的农业型社会，3、4月份正是1年中投入最大、也最集中的时期，春耕、播种，而且1年的年景如何还是一个未知数。这个时候，不管是富人还是穷人，都厉行节约，不敢乱花钱，也根本就缺乏消费的欲望。事实上，这段时期的确也没有什么传统的“节日”。这也算作是一个“禁欲”的“旁证”吧。

这种不敢花钱的消费心理是潜移默化的，也一直延续到今天。所以，要改变人们的消费习惯，需要很长的文化积淀。

但这是否意味着餐饮业就只能仰天长叹呢？倒也未必。这几年的3、4月份，我参加过国内不少地区举办的活动，像陕西的祭祀黄帝陵（第二天还有 “西洽会”）、洛阳牡丹节以及扬州的国际儒商节等等。这些“节日”对当地餐饮消费或多或少都有一定的拉动。当然，政府部门“造节”，一定要有比较吸引人的核心内涵；否则，做了也是白做。而且，餐饮企业一味靠政府扶持，也绝对不是一个长久之计。

在市场空间还很大的地方，倚靠单个企业搞营销，也还是有可能创造“淡季”不淡的效果的。“花园粥城”一年四季没有“淡”、“旺”之分，当然这与一时的营销手段无关。记得每年过年期间，不少酒楼都大幅提升菜价，不知他们有没有想过，今天你狠狠地宰客人一刀。到了3、4月份，还期望人家回来捧你的场？所以，最好的营销就是“厚道”。