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火锅店淡季需调整经营策略

 时间:2014-11-21 20:47:27编辑:来源:职业餐饮网
火锅餐饮淡季的开始,火锅店在这个时候要转变思路,增加营销推广手段,才能做到淡季不淡。报道出街后,有火锅店经营者结合自身实践经验,向记者介绍了其在淡季的时候的营销方法。各位火锅店老板不妨参考一下。

  案例分析牛肉咖喱饭变羊肉咖喱饭一天晚上,Orrendorff先生来西餐厅点了一份牛肉咖喱饭,但服务员送上来时却成了羊肉咖喱饭。Orendorff先生大为恼火,餐厅主管一千个道歉,一万个道歉都不顶用,沈经理闻讯赶来了。
  看到是老客人,火气又是那么大,沈经理先是一番安抚,并不时插进充满诚意的道歉,又不时递上毛巾和热茶。待客人火气稍平息以后,沈经理根据惯例,提出免去这顿晚餐费用的建议,并询问客人是否还需要增其他菜肴、点心。Orendofff先生谢绝了,他告诉沈经理,他会一分不少地支付这顿晚餐的全部费用。
  沈经理听罢更是坐立不安。错在酒店,却让客人吃亏?晚饭后他立即安排主管到Orendorff先生的房间送上一份果篮,并再三请他原谅餐厅服务员的疏忽,收下这份满载酒店心意的水果篮,祝他愉快。

 点评:从客人点菜直到上菜,中间有许多环节,无论哪个环节上稍有偏差,送去的菜可能就不是客人所需要的,这样就造成了服务质量问题。本例中的事件之所以发生,问题的确出在某个环节上。一般说来,服务员接受点菜时应该复述一遍,以免记录有误,当然也不能排除厨房接单时读错或服务员送菜时误拿等可能,总之,该加强各个环节的复核。


餐馆经营巧降成本餐饮市场竞争日益加大,酒楼食肆为生存,出尽法宝,但都离不开四个字:开源节流。节流,即节约成本,做好节流,意味着利润的增加。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?下面为你道来降本升利十八法:
  一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。
  二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
  三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。
  四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。
  五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。
  六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。
  七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
  八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

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