重庆麻辣小面馆开店技巧
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时间:2014-12-23 18:17:41编辑:来源:人生指南网
做“减法”:将低端做到极致
我们这很多做小面生意的人都觉得,做一些有“俏头”(烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西)的面利润要高一些,但是我不这么认为。我觉得作为一种特色小吃让它回归最原始的低端会更好。所以我这就一种,连常见的煎蛋都没有。
做差异:让最简单的东西出彩
我的面条比别家的要粗很多,但就是这种粗面更受欢迎。刚开店的时候,我也像其他面馆那样,到农贸市场去采购普通水面。但是,卖小面对挑面的人要求很高,必须速度非常快,不然,煮一锅面,先挑出来的刚合适,后挑出来的就已经成糊了。刚开始我的挑面技术并不好,经常一锅面挑到最后几碗时已经成了一锅粥。为此,我反复琢磨试验,最后想了个招——把面做粗一点,可以争取挑面的时间。没想到这个点子立刻让一直不温不火的面馆多出了好几倍生意。虽然面条只是粗了一点,但口感会好很多。粗面耐煮、不浑汤,不仅解决了挑面速度的难题,还让面条吃起来更劲道。
出了面条,最重要的是作料,我家的也有不同。在一般的面馆,为了让小面的味道更好,.通常会加姜、蒜等辅料,而我的秘方其实很简单,就是胡辣椒炒的油辣子,没有添什么花哨的东西。但要做好这种油辣子,我也是花了不少心血的。其实诸如此类的小改变还有很多,把这些看似最简单的东西做到最好也是本店的特色。
树品牌:小店品牌的特色打法
别看我的店小,但我一直在思考怎么做出品牌。打广告那种烧钱的方式我玩不起,我也不图那种虚名,所以我打品牌的出发点就是“实在”,看得见摸得着,并且对生意有实实在在的作用。经营一段时间之后,我慢慢摸索出来了。首先说这个在店外的凳子上吃面,可以说很惹眼的。刚开始主要是吃面的人越来越多,我的店面太小,根本坐不开。没办法,只能到店面外面吃。没想到,吃面的人很喜欢这种感觉,乐在其中。后来我就全改成了板凳,没有桌子。现在我这个面还因为板凳被称为“板凳面”。这不就是品牌吗?
受了板凳的启发,我又想到了摞碗的方式吸引眼球。我把放好调料的碗都提前弄好,然后一层一层码好,这样既可以分工细化,有专门人调料,口味这几年以来一直恒定,而且也提高了上面的速度。还有当然就是几百只碗都摆好了后,有一种门面上的气势,也可以展示出生意的红火和销售量,这也是一种气场,一种特色品牌。
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